西宮でくみ上げられる酒造用水を西宮の宮を取って「宮水」といいます。
酒造家、山邑太左衛門は、西宮郷と魚崎郷でつくる酒の味の違いが 酒づくりに使う「水」によることを発見し、 天保11年(1840)に宮水を魚崎郷に運び酒をつくったところ、 満足のいく酒ができました。
写真:宮水発祥の地
西宮市の中南部の一角には、いまでも灘の酒造メーカーの井戸場が集中している。
写真:宮水のタンク
宮水は酒づくりに適した適度な硬度(8〜9)を持つ硬水です。
宮水に含まれる豊富なミネラル分が発酵に必要な微生物の栄養となり、 すっきりとした力強い酒ができるのです。
また酒を変色させ、味や香りを損なう原因となる鉄分が少ないため、 きれいで雑味のない酒が特徴です。
現在も魚崎郷・御影郷・西郷では、優れた酒造り用の地下水が灘の酒造りに使われています。
そして「灘五郷酒造組合水資源対策委員会」と「宮水保存調査会」では 良質の酒造用水を確保するための活動を行っています。
戎伏流主流部（左側）と法安寺伏流主流部（右側） （白ライン＝１メートル）
