Sakamai

灘の酒と酒米

米
お酒の味はお米によって決まるといわれます。
普段食べているお米（飯用米）と酒造りに使われる酒米との違い、
１）大粒であること
２）米の中心部のでんぷん質の部分（心白）があること
３）蛋白質の量が少ないこと
山田錦
兵庫産の酒米「山田錦」は、これらの特性を全てもっている「酒米の王様」といわれています。
大正12年兵庫県立農事試験場で、酒造りのために「山田穂」と「短かん渡船」と呼ばれる米を交配によって品種改良して生まれました。
「山田錦」と命名されたのは昭和11年のことです。
酒米
現在では日本各地で作られていますが、兵庫県の生産量は全国一です。
兵庫県では他にも酒米として「兵庫北錦」「五百万石」「兵庫夢錦」等が作られ灘の酒造りに使われています。
お米の種類にこだわって灘の酒を味わってみるのも面白いですね。
フェスティバル
兵庫県加東郡東条町では酒米の生産者と酒造家、愛飲家の交流を図る「山田錦フェスティバル」という催しが今年も６月１６日(日)に開かれる予定です。
山田錦の田植え等も体験できますので参加されても楽しいのではないでしょうか。
詳しくはＪＡ加東郡(0795-42-5145)までお問い合わせください。