| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 香味等の要件 |
|---|---|---|---|
吟醸酒 |
米、米こうじ、 醸造アルコール |
６０％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
大吟醸酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール |
５０％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
純米酒 |
米、米こうじ | ７０％以下 | 香味、色沢が良好 |
純米吟醸酒 |
米、米こうじ | ６０％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
純米大吟醸酒 | 米、米こうじ | ５０％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
特別純米酒 |
米、米こうじ | ６０％以下 または特別な製造方法 （要説明表示） |
香味、色沢が特に良好 |
本醸造酒 | 米、米こうじ、 醸造アルコール | ７０％以下 | 香味、色沢が良好 |
特別本醸造酒 |
米、米こうじ、 醸造アルコール |
６０％以下 または特別な製造方法 （要説明表示） |
香味、色沢が特に良好 |
| 注１ | 精米歩合とは、白米の玄米に対する重量の割合をいう。 精米歩合６０％というときには、玄米の表層部４０％削り取ることをいう。 |
| 注２ | 醸造アルコールとは、でんぷん物質や含塘物質から醸造されたアルコールをいう。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の１０％以下に制限されている |
| 注３ | 吟醸造りとは、特別に吟味して醸造することをいい、伝統的には、よりよく精米した 白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香(吟香り)を有する ように醸造することをいう。 |