recipe.soba-noodles.html ５月のレシピ

但馬の出石そば
　宝永三年、信州上田城から出石城に国替えになったお殿様が
大変なそば好きで、そば職人を連れてきたのが
出石そばのはじまりといわれています。

　そばはつゆにつけてツルツルいただくのが通ですが、
今月はそばの上に色とりどりの具をのせ、
ごま油の風味をきかせたタレをかけ、そばサラダを作ってみましょう。
お酒のあとにピッタリの一品です。

そばサラダ

recipe・志賀直子

  • 材料
    そば(乾).....２５０ｇ
    大根　　.....1/4本
    胡瓜　　.....１本
    白ネギ　.....1/2本
    うど　　.....1/2本
    蒲鉾　　.....1/2本
    卵　　　.....２個
    干し椎茸.....４枚
    かいわれ.....1/2パック

  • タレ
    麺つゆ　.....大スプーン ６
    ゴマ油　.....大スプーン １
    酢　　　.....大スプーン ２
    砂糖　　.....大スプーン １

    作り方
  1. 干し椎茸を水2/3カップに浸け、芯までよくもどす。
    鍋に干し椎茸とこしたもどし汁をいれて火にかけ、
    煮立ったら砂糖(大スプーン２)、醤油(大スプーン１)
    を加え、弱火でゆっくり煮ふくめる。
    冷ましてから千切りにする。

  2. 大根は皮を剥き、千切りにして塩(小スプーン1/2)をまぶしておく。
    しんなりしたら水気を絞っておく。

  3. 白ネギは白髪ネギにし、水にさらしてから水気を切ってざるにあげておく。

  4. うどは3〜4センチ位のながさに切って、厚めに皮を剥き千切りにして、
    水(１カップ)、酢(大スプーン1/2)の中につけておく。

  5. 卵はときほぐして、塩・コショウをして薄焼きにし、錦糸に切る。

  6. そばをゆで、冷水でよく洗い水気を切って器に入れ、そん上に具を並べる。
    タレは食べる前にかける。

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